Tukang Daging Abad Pertengahan

Tukang Daging Abad Pertengahan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Makanan Abad Pertengahan - Daging

Makanan Abad Pertengahan - Daging
Makanan Abad Pertengahan termasuk berbagai macam daging yang berbeda, terutama untuk bangsawan dan bangsawan kaya. Daging termasuk daging rusa, sapi, babi, sapi, kambing, domba, kelinci, kelinci, kambing, angsa, bangau dan unggas. Ayam diyakini telah diperkenalkan ke Inggris oleh orang Romawi. Hanya Tuan dan Bangsawan yang diizinkan berburu rusa, babi hutan, terwelu, dan kelinci. Hukuman untuk perburuan dapat mengakibatkan kematian atau pemotongan tangan - oleh karena itu jenis daging ini tidak tersedia untuk orang miskin. Burung permainan yang lebih eksotis termasuk sariawan, jalak, burung hitam, puyuh, kukuk, burung. merak dll, yang dimakan selama Abad Pertengahan, telah dirinci tentang:


Daur ulang dan daur ulang sampah di ekonomi perkotaan abad pertengahan akhir

Di bagian kedua dari seri ‘Environment & History’ kami, sejarawan James Davis, Catherine Casson, dan John Lee berbagi penelitian mereka tentang daur ulang limbah dan produk sampingan di Inggris abad pertengahan. Ini merupakan bagian dari kolaborasi trans-disiplin yang unik antara sejarawan abad pertengahan dan akademisi di bidang keberlanjutan. Studi kasus historis mereka memeriksa tiga elemen penggunaan kembali, perbaikan, dan daur ulang, menekankan pentingnya kebijakan kelembagaan terhadap pengelolaan limbah, dan dengan demikian membantu menginformasikan model perubahan lingkungan transformasional saat ini.

Esai berikutnya dalam seri ‘Environment & History’ akan ditambahkan pada Rabu 10 Februari 2021 dengan ‘Hydropower & Salmon: Historical Case-studies for Modern-day Problem Solving’.

Ekonomi sirkular

Kekhawatiran lingkungan kontemporer tentang konsumsi sumber daya yang terbatas dan produksi limbah telah menyebabkan konsep ekonomi sirkular. Dalam model ini, proses, produk, dan sistem dirancang untuk menjaga sumber daya tetap digunakan selama mungkin untuk mengekstrak nilai maksimumnya, menghilangkan pemborosan, dan kemudian memulihkan dan meregenerasi bahan-bahan ini.

Kami memeriksa sirkulasi limbah dalam kerajinan abad pertengahan, mengidentifikasi praktik daur ulang, perbaikan, penggunaan kembali, dan daur ulang, serta menemukan jaringan pengelolaan limbah melalui kerajinan yang bekerja sama untuk menggunakan produk sampingan orang lain. Sementara model upcycling dan keberlanjutan modern menginspirasi pekerjaan kami, kami juga membagikan bukti kami untuk sirkulasi ulang limbah dan produk sampingan di Inggris abad pertengahan dengan peneliti akademis dalam konsumsi berkelanjutan, Profesor Frank Boons, Dr Helen Holmes, dan Harald Wieser di Universitas Manchester. Dengan bekerja sama dengan spesialis konsumsi dan ekonomi sirkular ini, kami berharap dapat menjangkau khalayak yang lebih luas.

Penelitian akademis di bidang konsumsi berkelanjutan jarang memanfaatkan data historis dan umumnya mempertimbangkan setiap elemen penggunaan kembali, perbaikan, dan daur ulang secara terpisah. Ini cenderung berfokus pada peran konsumen dalam mengambil keputusan. Penelitian kami dari Abad Pertengahan memeriksa ketiga elemen penggunaan kembali, perbaikan, dan daur ulang, dan menyoroti peran kunci dari kebijakan institusional dalam mempromosikan dan mencegah pengelolaan limbah yang lebih berkelanjutan.

Tukang daging membunuh babi. Oxford, Perpustakaan Bodleian MS. Rawl. liturgi. e. 14, f. 16r, Kitab Jam. © Perpustakaan Bodleian, Universitas Oxford. CC-BY-NC 4.0. Tersedia melalui Digital Bodleian.

Tukang daging, tukang roti, pembuat lilin

Tukang daging abad pertengahan mungkin memasok lebih dari dua puluh lima spesialis perdagangan yang menghasilkan berbagai komoditas mulai dari botol dan sepatu bot, hingga sarung tangan dan pelana. Setelah potongan utama mereka dijual dari kios dan toko yang ditunjuk, potongan daging dari tukang daging berakhir dengan pai dan kue kering. Sedikit dari sisa hewan yang terbuang, dan pentingnya seluruh bangkai diperkuat oleh peraturan kelembagaan yang melarang tukang daging memisahkan kulit dan tanduk sebelum datang ke pasar, seperti yang dilakukan di Leicester pada tahun 1467:

'setiap pembohong nakal yang membawa daging ke pasar [harus] membawa skynnes dan talowe dari daging yang sama dengan hem sebagai imbalan dari forfetyng daripadanya.'

Kulit dan kulit binatang pergi ke penyamak kulit lokal, yang kemudian akan memasok pembuat sepatu, pelana, dan lain-lain. Tallow diperoleh oleh mereka yang membuat lilin untuk penggunaan sehari-hari, berbeda dengan varietas lilin yang lebih mahal yang diproduksi secara eksklusif oleh chandler, lemak juga dibeli oleh pembuat sabun. Ada garis tipis antara produk sampingan yang sah dan penipuan, dengan pelanggaran reguler di Exeter bagi mereka yang menggunakan lemak inferior dalam lilin mereka.

Hubungan antar kerajinan menyebabkan pengelompokan spasial pekerjaan perkotaan, seperti di Winchester, di mana bengkel chandler berlokasi strategis di rute tukang daging ke lubang jeroan. Tulang binatang bisa direbus untuk lem, sedangkan tanduknya diukir untuk wadah minum, sisir, jarum, daun lentera dan kacamata. Banyak dari produk-produk ini yang semakin diminati karena standar hidup dan pendapatan yang dapat dibelanjakan meningkat setelah Black Death.

Dari kain menjadi kaya

Penelitian kami mengungkapkan sirkulasi serupa dalam industri tekstil Inggris untuk daur ulang, penggunaan kembali, dan perbaikan, bersama dengan jaringan pengelolaan limbah antar-kerajinan. Ada pasar aktif untuk pakaian dan kain bekas, dan pedagang yang dikenal sebagai 'upholders', fripperers, atau 'phelipers' dapat diidentifikasi di beberapa kota Inggris abad pertengahan termasuk London, Coventry, Norwich, dan Nottingham. Pengganggu membuat ulang pakaian dari yang lama. Seorang pengkhotbah, biarawan Fransiskan Nicholas Bozon (fl. c.1320) bahkan menggunakan tukang reparasi pakaian lama sebagai analogi untuk Hari Penghakiman:

'Orang-orang yang sederhana akan ditinggikan karena perbuatan baik mereka dan orang-orang yang angkuh akan dilecehkan karena kesombongan mereka. Kemudian Allah akan melakukan seperti penjahit pakaian lama, yang membalik lappet ke depan dan apa yang paling atas, ke bawah.’

Dengan bahan mahal dan produksi padat karya, sedikit yang terbuang. Sebagian besar tekstil pasti telah dipotong ulang dan digunakan kembali sampai akhirnya dibuang sebagai lap usang atau tisu kakus.

Produk limbah industri tekstil adalah jumbai kasar dan sisa wol, dibuang sebelum dipintal, yang dikenal sebagai flok, ujung yang tidak ditenun dari benang lusi yang tertinggal di alat tenun, dan potongan lain dari benang atau benang sisa setelah ditenun, disebut duri dan gunting yang dipotong dari kain. , juga disebut kawanan. Produk limbah ini digunakan untuk tiga kegunaan utama: isian dan pembuatan topi dan topi quilting, dan pembuatan kain.

Kawanan digunakan untuk mengisi tempat tidur, bantal, dan kasur, dan dapat dibeli untuk tujuan ini. Bendahara Biara Katedral Durham, misalnya, membeli ternak untuk memperbaiki bantal di salah satu kamar biarawan pada 1335/6, ​​dan membayar 16D. untuk kawanan domba untuk mengisi pelana sekitar tahun 1343. Keluhan disuarakan ketika isian ini dicampur atau diganti, seperti klaim yang dibuat oleh Worshipful Company of Upholders di London pada tahun 1474 tahun

'Tempat tidur bulu dan guling diisi dengan bulu dan kawanan, bantal bulu angsa diisi dengan thistle bulu dan ekor kucing, kasur diisi dengan rambut dan kawanan dan dijual untuk kawanan, kasur bulu netish [bovine] dan bulu kuda yang disebut penyamak' rambut, dongkrak [tunik isi atau berlapis] dibuat dengan kain lapuk dan pakaian dicat dari kain wol tua, bantal yang diisi dengan rambut dan dijual untuk ternak.'

Sebagai konsekuensi dari petisi ini, otoritas kota di London memberikan wewenang kepada sipir serikat ini untuk mencari barang-barang ini di seluruh kota dan menyita semua barang yang tidak cukup atau tidak benar-benar dibuat. Perundang-undangan nasional diikuti dengan undang-undang tahun 1552 yang menetapkan bahwa tempat tidur hanya diisi dengan bulu kering atau bulu halus, dan tidak ada kasur atau bantal quilt yang dijual yang diisi dengan apa pun kecuali bulu, wol, atau ternak saja. Penipuan ini tidak terbatas pada periode abad pertengahan, dan bahkan pada abad kedua puluh, perlu untuk memperkenalkan undang-undang parlemen untuk meresepkan bahan pengisi dan standar kebersihan, termasuk Rag Flock and Other Filling Materials Acts tahun 1951 dan 1981.

Meskipun trompet adalah benang yang dipotong atau dibuang, tetapi nilainya cukup untuk diekspor dan dicatat dalam rekening pabean. Misalnya, pada 1390/1, empat kapal meninggalkan Boston, Lincolnshire, dengan kargo termasuk trompet, sebagian besar dibawa oleh pedagang asing. Thrum dirajut menjadi topi, dan tiga puluh lima lusin 'thrumhattes' diimpor ke Hull oleh Anne dari Hull pada bulan April 1453. Thrums juga digunakan untuk pel, seperti yang dibeli pada tahun 1466 untuk rumah tangga Sir John Howard, adipati pertama Norfolk, untuk menerapkan pitch ke sisi perahu.

Felting adalah cara memanfaatkan bahan limbah dari industri tekstil termasuk flok dan kliping. Otoritas kota, bagaimanapun, berulang kali menolak penggunaan kawanan di topi merasa. Perwakilan dari kerajinan capper mengeluh kepada walikota dan anggota dewan London pada tahun 1311 bahwa topi diimpor dari luar negeri yang terbuat dari ternak yang dicampur dengan wol. Di Coventry pada tahun 1515, diperintahkan:

'bahwa tidak ada capper di kota ini mulai dari sekarang yang berbondong-bondong topi apa pun dan mengucapkan (menjual) itu, dengan rasa sakit karena kehilangan topi yang begitu berbondong-bondong, dan topi tersebut dibakar, dan di atas itu untuk setiap topi yang ditemukan rusak dan dibakar hingga hangus 4d …'

Kawanan dan tusukan juga digunakan dalam pembuatan kain, termasuk penambahan benang, dan pada kain selama penambalan. Persekutuan, otoritas kota, dan pemerintah pusat, bagaimanapun, berusaha untuk membatasi penggunaan ternak dalam pembuatan kain. Dikhawatirkan bahwa pemanfaatan flok dan dram merusak kualitas dan secara tidak adil mengurangi biaya produksi pabrikan lain. Beberapa kota, termasuk London, Bristol, dan Coventry, memiliki peraturan kejam untuk kain yang diproduksi menggunakan flok atau trompet. Penenun Bristol, misalnya, diperingatkan bahwa jika ada kain yang ditemukan terbuat dari duri, kain itu, dan alat yang digunakan untuk mengerjakannya, harus dibakar. Peraturan kota ini dicerminkan oleh undang-undang nasional, seperti tahun 1464 yang menyatakan bahwa tidak ada orang yang membuat kain wol, 'tidak boleh mencampuradukkan atau memasukkan ke dalam atau di atas kain yang sama, atau ke dalam wol yang darinya kain tersebut dibuat, domba mana pun. wol, kawanan, lemak atau gabus'. Pengecualian dibuat, bagaimanapun, mengikuti petisi ke Parlemen, untuk kain yang diproduksi di beberapa bagian Devon dan Cornwall, yang menggunakan wol kasar, untuk memasukkan ternak dalam pembuatannya.

Tutup, penuh dan dikempa, pertengahan abad keenam belas. British Museum, Museum nomor 1856,0701.1882 © The Trustees of the British Museum. (CC BY-NC-SA 4.0).

Kontrol kualitas dan konsumsi

Seperti yang telah kami tunjukkan, serikat pekerja dan otoritas perkotaan sering membatasi sejauh mana pengrajin dapat berinovasi dan bahkan menggunakan kembali bahan. Pengawasan ketat terhadap praktik manufaktur dan upaya untuk menstandarisasi praktik ini melalui penunjukan pencari, bersama dengan peraturan lain tentang kualitas, mungkin telah mendorong pergerakan linier bahan daripada sirkulasinya, karena mereka lebih menyukai barang baru daripada penggunaan kembali sebagai sarana untuk melindungi standar. Kita melihat ini dalam aturan ketat yang diterapkan pada cordwainer abad pertengahan akhir, yang tidak boleh menggunakan kulit tua apa pun di sepatu mereka, dan untuk furrier di London yang dilarang membeli atau menjual bulu bekas. Di York, setiap skinner yang mencampur skin lama dengan skin baru akan membakar produknya di tengah jalan sebagai contoh.

Perlindungan konsumen adalah motivasi lain untuk regulasi. Ada kekhawatiran bahwa penggunaan bahan limbah dari produksi dapat digunakan untuk menipu pelanggan, dengan mengganti bahan berkualitas rendah dengan bahan berkualitas tinggi. Bahan limbah sering lebih dikaitkan dengan bahan tua, usang, atau rusak, daripada dengan, misalnya, potongan. Beberapa profesi memang berusaha untuk mengeksploitasi konsumen dengan, misalnya, mencampur bahan lama dan baru dan melewatkan produk jadi sebagai baru. Namun peraturan tersebut juga mempersulit pembuat sepatu, misalnya, menggunakan beberapa potongan kulit yang berbeda untuk membuat sepatu.

Kapasitas lembaga untuk membatasi penggunaan kembali bahan terbatas, terutama ketika pasar produk melebar. Kematian Hitam 1348-53 telah menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam standar hidup materi bagi mereka yang selamat. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa dalam setengah abad pandemi bencana ini, pendapatan rata-rata di Inggris meningkat hampir 50%. Akhir abad keempat belas dan kelima belas melihat meningkatnya permintaan untuk bahan habis pakai kecil, banyak di antaranya dibuat dan diselesaikan dengan murah, dan kita dapat berspekulasi bahwa mereka ideal untuk menggunakan sisa dan bahan yang rusak. Lencana peziarah logam murah (timah atau timah) diproduksi dalam jumlah ribuan dan merupakan perdagangan pertumbuhan abad kelima belas. Topi dari kain flanel semakin populer pada pertengahan abad kelima belas dan terbuat dari potongan wol yang ringkas untuk ini juga dapat ditambahkan potongan bulu atau rambut, tidak harus secara sah.

Perbaikan dan penggunaan kembali juga menjadi lebih dapat diterima seiring dengan berkembangnya Abad Pertengahan. Pelanggan sering terlibat dalam proses, menyediakan barang-barang dari rumah tangga mereka untuk diperbaiki, digunakan kembali, atau didaur ulang. Perkembangan sepatu dengan sol dua potong di akhir abad keempat belas membuat perbaikan dan penggunaan kembali lebih mudah bagi tukang sepatu, sementara banyak sepatu di abad kelima belas memasukkan pengaku tumit, yang bisa berasal dari bahan bekas. Pekerja logam, seperti yang diharapkan, sering mencairkan produk lama untuk digunakan kembali. Sebagai contoh, kita tahu bahwa perak sering diberikan oleh pelanggan kepada perajin perak atau pandai emas dalam bentuk piring atau koin tua, dan sebagian besar sendok perak dibuat dengan cara ini. Pewterers menerima potongan timah sebagai bagian pembayaran untuk produk baru. Surat wasiat dari brasier London abad kelima belas menunjukkan stok besar logam tua dan kuningan, mungkin potongan yang menunggu untuk dicairkan, serta palu untuk memecah memo. Abad kelima belas kemudian melihat peningkatan permintaan, terutama dari konsumen perkotaan, untuk kuningan kecil dan murah sebagai bentuk peringatan yang murah dan populer. Potongan-potongan kuningan peringatan yang dibuang, yang menggunakan pelat latten, dapat diukir kembali secara terbalik tanpa cacat. Prasasti Robert Symson, master dari rumah sakit St James dekat Northallerton, secara keliru diukir sebagai 'Northampton' pada tahun 1497, tetapi digunakan kembali hanya lima tahun kemudian dengan membalik pelat untuk memberikan prasasti kepada yeoman William Pope di gereja Cowley, Seks menengah. Wills memberikan petunjuk sesekali pada sirkulasi bahan manufaktur. Di Ipswich, misalnya, pada tahun 1473, Alice Andrew meminta agar semua kuningan dan lattennya dilebur untuk lonceng baru di gereja St Mary at the Quay.

Dalam masyarakat perkotaan abad pertengahan, di mana bahan mentah bisa relatif mahal dan margin keuntungannya ketat, penggunaan kembali sisa dan produk sampingan merupakan bagian penting dari strategi kerajinan. Peredaran produk sampingan juga berdampak pada lingkungan dalam hal mengurangi jejak perkotaannya. Semakin besar tingkat sirkulasi, semakin rendah penggunaan material dan energi secara keseluruhan untuk sejumlah output tertentu. Pengrajin abad pertengahan tampaknya sangat menyadari nilai potensial dari 'limbah' industri mereka. Ini mempengaruhi lokasi, koordinasi, sumber daya, dan biaya kerajinan mereka, dan bagaimana mereka menanggapi perubahan permintaan konsumen. Kerajinan/perdagangan tertentu tumbuh karena pola dan jaringan pengelolaan sampah abad pertengahan yang mapan ini. Institusi tidak selalu mendukung upaya untuk menggunakan kembali dan mendaur ulang bahan, tetapi pengrajin abad pertengahan menemukan cara untuk menghindari pembatasan ini dan memasok permintaan konsumen yang terus meningkat. Ketika konsumen, produsen, dan pemerintah modern berupaya meningkatkan penggunaan kembali, perbaikan, dan daur ulang komoditas, ada banyak hal yang dapat kita pelajari dari ekonomi abad pertengahan.

Konsumsi abad pertengahan – berpesta di samping perapian dengan peralatan makan yang bagus dan taplak meja. Oxford, Perpustakaan Bodleian MS. Rawl. liturgi. e. 14, f. 5r. Perpustakaan Bodleian, Universitas Oxford. © Perpustakaan Bodleian, Universitas Oxford. CC-BY-NC 4.0. Tersedia melalui Digital Bodleian. Gambar ini juga digunakan untuk header posting blog.

***

Dr James Davis adalah Pembaca di Sekolah Sejarah, Antropologi, Filsafat dan Politik di Queen's University Belfast dan penulis Moralitas Pasar Abad Pertengahan: Kehidupan, Hukum, dan Etika di Pasar Inggris, 1200-1500 (Cambridge, 2012).
Dr Catherine Casson adalah Dosen di Alliance Manchester Business School di University of Manchester dan penulis Pengusaha dalam Sejarah: Dari Pedagang Abad Pertengahan Menjadi Pemimpin Bisnis Modern (Basingstoke, 2013).
Dr John Lee adalah Research Associate di Center for Medieval Studies di University of York dan penulis Tukang Pakaian Abad Pertengahan (Woodbridge, 2018).


Kita sering berbicara tentang pentingnya revolusi industri dan bagaimana hal itu mengubah dunia di sekitar kita, tetapi tidak banyak yang tahu bahwa revolusi seperti itu terjadi selama abad pertengahan. Penemuan bajak berat (dijelaskan di atas) menghadirkan alat unik yang mengubah tanah yang sulit, berproduksi rendah, dan kaya tanah liat di Eropa utara dari tanah yang jelas-jelas lebih rendah menjadi tanah pertanian dengan hasil paling tinggi yang bisa diharapkan oleh seorang petani. Tanah liat secara alami adalah tanah yang sangat subur, tetapi karena beratnya sulit untuk diubah dan diperbarui, dan dengan demikian tanah pertanian yang kaya akan tanah liat secara bertahap menjadi lebih tidak subur. Penemuan bajak berat mengubah ini sebenarnya, hampir dengan sendirinya, sepenuhnya bertanggung jawab atas ledakan populasi di Eropa utara. Itu mungkin alasan bahwa, bahkan dengan berkurangnya jumlah petani setelah pecahnya wabah Black Death, populasi berhasil menstabilkan kembali dan akhirnya meroket. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang fenomena ini di artikel “Bajak Berat dan Revolusi Pertanian di Eropa Abad Pertengahan”, yang ditautkan dalam referensi di bawah.

Bisakah Anda memikirkan alat abad pertengahan yang digunakan dalam pertanian yang kami lupa sebutkan? Apakah ada koleksi item lain yang ingin Anda lihat atau pelajari lebih lanjut? Beri tahu kami di komentar di bawah, dan kami akan mencoba memublikasikannya untuk Anda (karya seni dan semuanya)!

Semua aset yang kami buat bebas digunakan dan disahkan oleh Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International. Ini berarti Anda dapat menggunakannya sesuai keinginan untuk penggunaan non komersial dengan menghubungkan pembuatnya di suatu tempat. Jika Anda menginginkan versi transparan PSD atau PNG, beri tahu kami, kami akan dengan senang hati membagikannya.


1. Makan lokal adalah kebutuhan, bukan fenomena sosial

Diet seseorang didasarkan pada aturan yang sama yang mendominasi industri real estate berabad-abad kemudian lokasi, lokasi, dan lokasi. Selain bersifat musiman, makanan yang tersedia bergantung pada wilayah tempat tinggal. Di daerah yang kurang penduduknya di mana permainan tersedia, itu sering menjadi pusat menu saat makan malam.Apa pun yang hidup di hutan atau terbang di udara dianggap permainan. Ada resep untuk robin, dan telurnya, dari periode abad pertengahan, yang sudah tua saat itu. Angsa adalah makanan lezat di atas meja orang kaya. Di banyak perkebunan di Inggris dan Eropa, rusa dianggap sebagai milik pemilik tanah, dan penyewa dapat dihukum karena membunuh mereka. Tapi kelinci dan tupai adalah permainan yang adil.

Daging sapi menjadi ciri makanan orang kaya tetapi mereka yang kurang beruntung tidak mampu membelinya, mereka juga tidak memiliki sarana untuk menyiapkan potongan besar daging sapi di perapian mereka yang lebih kecil. Mereka mereda pada daging yang jauh lebih kecil, kelinci, tupai, hewan pengerat dan burung seperti merpati, robin, larks, dan merpati. Ayam dihargai untuk telur mereka dan jarang dibunuh untuk piring pada periode awal abad pertengahan, itu jauh lebih mungkin untuk unggas dalam bentuk angsa atau bebek. Seringkali mereka juga milik pemilik tanah, dan penyewa yang membunuh mereka menghadapi hukuman berat termasuk cap atau cacat, karena dosa makan bebek panggang untuk makan malam keluarganya.


Tukang Daging Abad Pertengahan - Sejarah

Melestarikan perdagangan kita berarti mengetahui masa lalu, serta mengajar generasi berikutnya.
Berikut adalah garis waktu dari tanda-tanda tukang daging dalam sejarah. Persekutuan telah lama menjadi perekam untuk pemotong daging. Kami menceritakan kisah Anda.
Kita semua adalah bagian dari cerita yang sama.

-Sebelum mencatat sejarah: Ilmuwan Universitas Miami dan arkeolog bawah air menemukan sisa-sisa kemalasan raksasa yang dibantai di sebuah lubang pembuangan Florida. Sisa-sisanya diperkirakan berusia sekitar 12.000 tahun. Penemuan sebelumnya dari tongkat tajam dan sisa-sisa kura-kura telah membuat mereka percaya bahwa daerah itu digunakan sebagai toko daging untuk manusia purba.

- 30 M: Dalam Alkitab, Matius 22:4, Yesus merujuk penyembelihan dalam sebuah perumpamaan: “Kemudian dia mengirim beberapa pelayan lagi dan berkata, 'Beri tahu mereka yang telah diundang bahwa saya telah menyiapkan makan malam saya: Sapi dan ternak saya yang digemukkan telah disembelih, dan semuanya sudah siap. Datanglah ke pesta pernikahan.’” Ini berasal dari tahun 30 M, bukti tertulis paling awal yang saya temukan. Ada referensi sebelumnya untuk menyembelih dalam Alkitab, tetapi ini adalah yang pertama merujuknya sebagai profesi yang berbeda. Pengajuan Situs Web melalui formulir - Rory Groves. (Terima kasih Rory!)

-2 abad M: Sebuah karya relief kuno dari Roma menggambarkan sebuah toko daging, di mana tukang daging tersebut sibuk dengan pekerjaannya dengan bantuan sebuah golok. Relief tersebut juga menampilkan meja tukang daging untuk mendandani daging dan kait untuk menggantungnya.

-975 M: Ini adalah sejarah awal tukang daging di London (London's Ward of Farringdon Without), ketika para tukang daging biasa bertemu secara teratur di Butchers Hall yang terletak di berbagai bagian kota.

-abad ke 11: The Shambles, jalan tertua di York yang disebutkan dalam The Domesday Book of William the Conqueror, adalah lokasi pasar daging di York dan pusat profesi pemotongan. "Shambles" berarti - "Warung jagal, Pasar Daging".

-1272: Referensi pertama tentang struktur Persekutuan di York muncul dalam Freemen's Rolls tahun 1272, dengan tiga puluh enam nama yang mencakup dua warga negara, Robert Withenskirtes dan Nich. de Nunnewk, terdaftar sebagai Freemen Butchers. The Butchers' Gild memegang kendali dalam hal kebersihan, berat dan takaran, hari-hari pembatasan daging dan periode puasa, dan atas tukang jagal 'asing' (yaitu non-guild). Para Pencari Gild beroperasi sebagai pengawas untuk kepentingan perdagangan dengan wewenang menggeledah toko dan kios, mengenakan denda dan menerapkan koreksi dan hukuman.

-Pertengahan abad ke-14: Di dunia Mediterania, ada peningkatan kepentingan politik tukang daging karena surutnya tanaman sereal, sebagian besar karena efek Black Death. Skala kematian besar-besaran di Mediterania Muslim dan Kristen menyebabkan perluasan ekonomi sylvan-pastoral karena pengembalian lahan pertanian ke padang rumput, menyebabkan munculnya lebih banyak daging di meja petani.

-1415: Ada 96 serikat kerajinan di York, di puncak kendali serikat perdagangan dan kehidupan sipil.

-14 abad: The Worshipful Company of Butchers dimulai dan tetap menjadi salah satu serikat tertua di Inggris.

-abad ke 16: Di Eropa, tukang daging dari kota Cesky Krumlov mengambil inisiatif besar untuk membentuk guild. Serikat ini mengeluarkan beberapa aturan dan larangan untuk menyembelih hewan, seperti penyembelihan hanya dapat dilakukan di rumah jagal yang disebutkan dan tidak di rumah pribadi atau pasar daging. Kota Cesky Krumlov tumbuh dengan bantuan para pengrajin terampil ini.

-abad ke 16: Di Yerusalem, anggota serikat tukang daging memenuhi kantor hisba, salah satu lembaga tertua negara Islam, yang bertanggung jawab untuk mempromosikan kebaikan dan melarang kejahatan seperti yang dilarang dalam Alquran. Muhtasib, kepala kantor hisba, memeriksa aktivitas pasar dan memungut pajak, seperti "pajak meterai daging" yang menjamin kualitas daging.

-1556: Standar pengerjaan dilindungi melalui sistem pemagangan. Di London pihak berwenang memutuskan bahwa: "Sampai seorang pria tumbuh hingga usia 24 tahun, dia belum tumbuh menjadi pengetahuan penuh tentang seni yang dia anut." Tujuh tahun umumnya disepakati sebagai periode minimum pelatihan dan penghambaan sebelum magang menjadi 'orang bebas untuk menjalankan perdagangannya'. Pendaftaran magang dikendalikan sehingga anak-anak orang merdeka mendapat prioritas masuk untuk belajar kerajinan. Guild Master bertanggung jawab atas Indenture dan masuknya peserta magang ke Daftar Kota, setelah masa percobaan satu bulan.

-1640: Pengemas daging pertama di Amerika dimulai di daerah New England dan sebagai perbatasan mendorong ke barat, Sungai Ohio dan Mississippi digunakan oleh pemukim awal Midwest untuk mengangkut daging yang diawetkan dari daerah itu ke Pantai Timur, melalui Samudra Atlantik, sebelum dan sesudah Perang 1812. Praktis semua daging dikeringkan dengan garam selama waktu ini, membuat garam menjadi komoditas yang sangat langka dan berharga. Telah dilaporkan bahwa selama Perang Saudara seorang gubernur Mississippi benar-benar menukar kapas dengan garam kepada pasukan Union untuk mengawetkan daging bagi pasukan Konfederasi Mississippi.

-1720: Isaac Varian, kakek buyut saya yang sembilan kali muncul pertama kali tercatat sebagai tukang daging di kota New York pada tahun 1720, tokonya terletak di Old Slip Market. Sisi keluarga saya ini berasal dari Prancis dan telah beremigrasi dari Prancis ke Belanda sekitar saat Pencabutan Edict of Nantes (1598).

Isaac Varian diterima sebagai orang bebas di New York City, 23 Januari 1733. Dia mengikuti hobi menyembelih di New York selama bertahun-tahun dan selalu dianggap sebagai salah satu "bapak serikat". Pada 1750 ia menjadi penyewa stand No. 3, di "Pasar Terbang" dan telah mendudukinya sejak 10 Desember 1735. Pada 1737-1738 ia menjadi anggota kompi militer Kapten Cornelis Van Horne. Pada bulan Mei 1740, Isaac Varian adalah pemilik kios di "Makanan" atau "Pasar Wall Street". Pada 1784 ia muncul sebagai pemohon untuk pendirian oleh Richard Deane dari rumah jagal umum di sungai Utara. Dia juga "Isaac Varian, tukang daging," yang tinggal atau berbisnis di 105 Queen (sekarang Pearl) Street 33 Bowery Lane pada tahun 1790 35 Bowery Lane, 1791 38 Bowery Lane, 1792 hingga 93 61 Bowery Lane pada tahun 1798. Dia mengumpulkan properti yang cukup besar termasuk rumah tertua kedua di daerah tersebut, rumah Valentine-Varian yang merupakan perkebunan seluas 260 hektar di tempat yang sekarang disebut Bronx.

Putra bungsu Isaac Varian juga Isaac, putra Isaac (1) dan Elizabeth (De Voe) Varian, lahir di New York City, 8 September 1740, meninggal di salah satu perkebunannya di Westchester County, New York, 29 Mei 1820. Dia adalah seorang tukang daging di New York City, tinggal dan melakukan bisnis di 176-180 Bowery dari tahun 1806 hingga 1818. Namanya sering muncul dalam catatan dari periode itu. Pada tahun 1784 dia adalah salah satu pembuat petisi untuk berita rumah jagal New York, dan pada tahun 1805 dia adalah salah satu tukang daging pertama yang berlokasi di Catherine Market. 20 Juli 1790, dengan Gilbert Coutant, ia mengajukan petisi untuk tempat di Pasar Terbang, dan pada tahun 1803 menduduki stand No. 29 di sana.

Pada 1795 ia menandatangani dengan orang lain sertifikat magang Caleb Vandenberg. Dia makmur dan mengumpulkan kompetensi tampan, yang terdiri dari tanah tanah baik di New York dan di kabupaten Westchester. "Rumah Varian" tua dan pertanian tempat ia berada awalnya dibeli olehnya dan untuk waktu yang lama ada sebagai tengara terkemuka di Pulau Manhattan dan saat ini menjadi rumah Masyarakat Sejarah Bronx. Pengajuan Situs Web melalui formulir - Michael Strunk. (Terima kasih Michael)

-Akhir 1700-an-awal 1800-an: Orang Amerika mengambil ternak dan babi mereka di atas Appalachian setelah Perang Revolusi, dan volume ternak di Lembah Sungai Ohio meningkat pesat. Pengemas Cincinnati memanfaatkan perkembangan ini dan mengirimkan daging babi dan lemak babi berlaras ke seluruh lembah dan menyusuri Sungai Mississippi. Mereka menemukan metode yang lebih baik untuk menyembuhkan daging babi dan menggunakan komponen lemak babi untuk membuat sabun dan lilin. Pada tahun 1840 Cincinnati memimpin semua kota lain dalam pengolahan daging babi dan memproklamirkan dirinya Porkopolis.

-Awal abad ke-19: Pulau Guernsey dekat Prancis menjadi terkenal karena pasar dagingnya. Banyak tukang daging dari pulau ini kemudian menetap di Inggris dan dikenal sebagai Guernsey Butchers.

-1835: Undang-Undang Reformasi Kota 1835 akhirnya menghapuskan semua hak istimewa perdagangan serikat. Di York, serikat pekerja layu dan hampir semua meninggal kecuali dua dengan properti. Ini, The Merchant Adventurers dan The Merchant Taylors, diubah menjadi lembaga sosial dan amal. Yang ketiga, The Butchers' Gild, berjuang hingga abad ke-20, dengan hanya satu anggota pada tahun 1940.
-1839: Dewan kota Chicago memberi Joseph Blanchard hak untuk membangun pasar umum pertama di kota itu dan untuk menyewakan kios-kios kepada tukang daging, pedagang grosir, dan pedagang hasil bumi setempat. Dewan melarang penjualan daging, telur, unggas, dan sayuran dalam jumlah eceran di tempat lain di kota selama jam pasar.

-Akhir 1800-an: Pengembangan pendinginan amonia ekspansi langsung dan pengembangan listrik memungkinkan industri pengolahan daging menjadi bisnis sepanjang tahun dan tidak dikendalikan terutama oleh suhu atmosfer.

-1865: Chicago adalah pusat pengepakan daging terbesar di AS dan markas industri yang diakui. Itu bisa mendapatkan gelar ini karena sebagian besar petani Midwestern juga memelihara ternak, dan rel kereta api mengikat Chicago ke pedalaman Midwestern dan ke pasar perkotaan besar di Pantai Timur. Selain itu, kontrak tentara Union untuk daging babi olahan dan ternak hidup mendukung gudang pengepakan di cabang-cabang Sungai Chicago dan gudang rel kereta api yang mengirim ternak. Stock Yard and Transit Company dan membangun fasilitas inovatif di selatan batas kota. Dapat diakses oleh semua rel kereta api yang melayani Chicago, tempat penyimpanan ternak yang besar ini menerima 3 juta sapi dan babi pada tahun 1870 dan 12 juta hanya 20 tahun kemudian.

-Pertengahan-akhir 1800-an: Pengemas daging babi seperti Philip Armor membangun pabrik besar di sebelah barat tempat penyimpanan Chicago, mengembangkan kamar berpendingin es sehingga mereka dapat mengemas sepanjang tahun, dan memperkenalkan kerekan uap untuk mengangkat bangkai dan jalur perakitan di atas kepala untuk memindahkannya. Gustavus Swift, yang datang ke Chicago untuk mengirim ternak, mengembangkan cara untuk mengirim daging sapi segar dalam gerbong kereta berpendingin es sampai ke Pantai Timur.

-Awal 1890-an: Atas perintah pemerintah asing, Departemen Pertanian AS mulai memeriksa ekspor daging babi.

-Akhir 1890-an-awal 1900-an: Beberapa perusahaan pengepakan daging besar di Mid-West (Swift, Armor dan Cudahy) mendirikan beberapa titik distribusi (rumah cabang) di berbagai lokasi di sepanjang Sungai Mississippi serta di dekat beberapa kota yang dilayani oleh rel kereta api. Daging utama yang dijual melalui rumah cabang ini adalah daging babi kering (yaitu, ham, bacon, daging asin, dll.), daging kaleng dan lemak babi. Pada awalnya pelanggan akan mengambil produk ini dari depot atau dermaga dan membawanya kembali ke toko mereka. Kemudian, pengiriman lokal disediakan dengan kereta kuda atau keledai.

-Awal 1900-an: Pendinginan mekanis meningkatkan efisiensi operasi daging babi dan sapi. Selain itu, pengepakan Chicago mengawetkan daging dalam kaleng, membuat pengganti mentega murah yang disebut oleomargarine, dan, dengan bantuan ahli kimia, mengubah bagian hewan yang sebelumnya dibuang menjadi lem, pupuk, gliserin, amonia, dan gelatin.

-1906: Novel sensasional Upton Sinclair The Jungle mengarah pada Undang-Undang Pemeriksaan Daging, yang menempatkan inspektur federal di semua gudang pengepakan yang produknya memasuki perdagangan antarnegara bagian atau asing.

-1920: Industri daging mempromosikan dirinya melalui buklet resep kecil, yang sebagian besar diterbitkan oleh National Live Stock and Meat Board (AS). Buklet ini, yang diterbitkan hingga tahun 50-an dan menampilkan judul-judul seperti 250 Cara Menyiapkan Daging, Buku Masak Daging Baru Anda, Resep Daging untuk Menyenangkan, Medley Resep Daging, Selalu Ada Waktu untuk Memasak Daging, Masakan Daging Hari Ini, Semua Tentang Daging. Buklet dibagikan kepada konsumen secara gratis melalui gerai ritel lokal.

-1920: Toko kelontong kombinasi yang menjual barang-barang yang mudah rusak dikembangkan.

tahun 1920-an: Inspektur Pemerintah AS mulai menilai daging sapi dan babi.

1930-an: Supermarket besar menantang dominasi toko-toko lingkungan kecil, apakah mereka independen atau anggota rantai. Supermarket mengambil keuntungan dari beberapa perkembangan untuk menjadi metode pemasaran makanan murah yang layak. Ketersediaan makanan kemasan bermerek nasional memungkinkan supermarket untuk mengganti pegawai layanan lengkap dengan gang swalayan dan konter yang dikelola oleh "gadis kasir." Peningkatan penggunaan mobil dan pendingin rumah mendorong pelanggan untuk meninggalkan perjalanan harian ke bahan makanan lingkungan, pasar daging, kios sayuran, dan toko roti untuk perjalanan mingguan ke supermarket, di mana semua kebutuhan makanan mereka terpenuhi di bawah satu atap.

-1940: Mr. F. Wright, tukang daging dari Goodramgate, York, dan Mr. C. N. B. Crombie, pengacara York, membujuk anggota terakhir The Butcher's Gild untuk bersumpah dengan anggota baru. Akibatnya, Gild saat ini dapat mengklaim keanggotaan berkelanjutan dari akar abad pertengahan. Pengadilan pertama Butchers' Gild modern diadakan pada tahun 1940 di Hermitage, Stockton on the Forest.

-1941: Pesta pertama Butchers' Gild modern diadakan di Davy Hall, Davygate di Shrove Tuesday.

-1943: Master of the Butchers' Gild era baru pertama menjabat.

-1950: Dewan Kota mampu memberikan The Butchers' Gild aula yang sesuai, tepat di The Shambles.

-1960-an: Bisnis di gudang kereta api yang lebih tua dan gudang pengepakan kota menurun tajam karena kenaikan pabrik pengepakan baru. Tidak seperti gedung bertingkat dan padat di Chicago, pabrik baru ini memiliki struktur satu lantai yang luas dengan gergaji listrik, pisau mekanis, dan kapasitas untuk membekukan daging dengan cepat yang dikemas dalam kantong vakum. Truk kulkas besar membawa produk melalui jalan raya antar negara bagian ke supermarket.

-1967: Kongres A.S. mengharuskan negara bagian untuk melakukan tugas inspeksi dan penilaian di pabrik yang dijual di dalam batas-batas negara bagian.

-1970: Union Stock Yard Chicago ditutup.

-1991: Pihak berwenang mencari 'sewa komersial' untuk Butcher's Hall yang terletak di The Shambles. The Butchers' Gild tidak dapat menyamai jumlah yang diusulkan dan dipindahkan (meskipun pintu di Shambles masih diukir dengan nama 'Butchers Hall'). The Gild beruntung bisa pindah ke, dan melengkapi, 'Jacob's Well' yang baru saja direnovasi di Trinity Lane, Micklegate.

-2002: Selama akhir 1990-an, Butchers' Gild memperdebatkan dan menerima gagasan masuknya Anggota Wanita. (Sejarah menunjukkan bahwa ini selalu dapat diterima dan terutama diterapkan ketika seorang janda melanjutkan menjalankan bisnis setelah kehilangan suaminya). Tiga wanita pertama di era modern diterima di Perusahaan pada Shrove Selasa, 2002.

-2004: Berlangganan keanggotaan Butchers' Gild berjumlah delapan puluh orang.

-2004: Tukang daging sekali lagi menjadi penting bagi restoran ketika Danny Meyer meminta Pat LaFrieda, pemasok daging generasi ketiga Manhattan, untuk membuat campuran hamburger khusus untuk restoran Shake Shack miliknya. Nama tukang daging mendapatkan begitu banyak mata uang sehingga Keith McNally menugaskan Label Hitam LaFrieda khusus yang dibuat dari potongan daging kering yang dibuat menjadi hamburger seharga $26 di Minetta Tavern barunya.

-2006: Artikel Bill Buford "PENGETAHUAN DAGING: Bagaimana saya menjadi tukang daging Tuscan" diterbitkan di New Yorker, yang membentuk pahlawan daging opera dari Dario Cecchini, seorang tukang daging yang menjulang tinggi dan menyemburkan Dante dari pedesaan Chianti.

-2009: Daging berkualitas dari produsen kecil mulai bangkit kembali. Para petani ini tidak mengirim hewan mereka ke pengolah besar yang mendominasi industri daging, sehingga menciptakan permintaan untuk tukang daging. Munculnya daging yang dibesarkan secara lokal, dan popularitas yang disebut pemotongan menyebabkan peningkatan di toko daging.

-2011: Persekutuan Tukang Daging terbentuk dan mulai menerima anggota profesional


Operasi Abad Pertengahan Seringkali Fatal

Rumah sakit di Abad Kegelapan disediakan untuk orang sakit atau sekarat. Lebih seperti perawatan rumah sakit daripada rumah sakit modern, orang buta, putus asa, dan mereka yang memiliki kebutuhan spiritual tinggal di rumah sakit. Jika operasi diperlukan, orang-orang pergi di bawah pisau di tempat pangkas rambut di mana seorang tukang cukur (atau tukang daging!) akan mencoba untuk menghilangkan penyakit seperti bisul, batu ginjal, dan katarak mata.

Sebagai berita gembira yang menarik, tiang bergaris tanda tangan di luar tempat pangkas rambut mewakili warna darah dan putih perban yang menjadi ciri khas operasi abad pertengahan. Sekali lagi, anestesi tidak digunakan, dan instrumen tidak disterilkan. Alat yang tidak steril akan menyebabkan infeksi yang fatal.


The Shambles—Jalan Abad Pertengahan Terkenal di York

Kita bisa belajar banyak tentang sejarah suatu tempat hanya dari namanya.

“Shambles” adalah istilah kuno untuk rumah jagal terbuka dan pasar daging.

Tepat bernama The Shambles, jalan berbatu abad pertengahan yang indah di York ini dulunya dipenuhi dengan toko daging dan kios, atau bangku, untuk memajang daging yang dikenal sebagai “Shamels” di Anglo-Saxon.

The Shambles, Plakat Warisan, York. Kredit Peter Hughes

Saat Anda menyusuri jalan kuno dan melihat ke atas, bangunan berbingkai kayu yang menjorok—beberapa berasal dari abad ke-14—tampak hampir menyentuh di beberapa tempat.

Dermaga adalah teknik bangunan yang digunakan pada abad pertengahan di mana lantai atas diproyeksikan melampaui lantai bawah, sehingga meningkatkan ruang yang tersedia tanpa menghalangi jalan.

Itu memiliki manfaat tambahan dari tidak menaikkan pajak properti, yang didasarkan pada luas lantai dasar.

The Shambles, York. Kredit Neil Howard, flickr Bangunan menjorok Shambles’.Kredit Nilfanion The Shambles, York. Kredit Neil Howard, flickr

Pada tahun 1872, ada dua puluh lima toko daging yang berjajar di sepanjang jalan, tetapi sekarang tidak ada.

The Shambles, York. Kredit Chris Combe Berantakan di Salju. Kredit Matt Cornock

Hari ini, Shambles adalah tempat yang indah untuk berjalan-jalan, berbelanja, dan makan.

Toko-toko kecil yang unik, kafe, kedai teh, dan restoran berjajar di sepanjang jalan—pemenang Google’s Jalan Paling Indah di Inggris untuk tahun 2010.

No 1 Berantakan. Kredit Tim Hijau

Jendela toko di The Shambles, York. Kredit Jhsteel Berbelanja di Shambes. Kredit Poliphilo The Shambles. Kredit Jhsteel, Richard Croft The Shambles Tea Rooms, The Shambles, York. Kredit Poliphilo

Dan dengan rambu-rambu jalan seperti ini, Anda tidak perlu khawatir tersesat.

Plang di bagian bawah The Shambles. Kredit Peter Wheelerton

Berisi tautan afiliasi
Beberapa “snickelways” memimpin dari Shambles. Dalam bukunya A Walk Around the Snickelways of York, penulis Mark W. Jones menciptakan kata Snickelway dari kata snicket (lorong antara dinding atau pagar), ginnel (lorong sempit antara atau melalui bangunan), dan gang (jalan atau jalur sempit).

Ambil sedikit snickelway dari kekacauan yang disebut “Little Shambles” (mereka memikirkan segalanya), dan Anda berjalan ke Shambles Market, pasar terbuka yang bersejarah dan semarak lengkap dengan produk segar, kerajinan unik, dan barang dagangan penting. Cicipi makanan jalanan dan nikmati tempat duduk yang sopan dan bahkan Wi-Fi!

Little Shambles, York. Kredit Baz Richardson, flickr Pasar Shambles, York

Tampilan Jalan Shambles. Berjalan-jalan virtual ke masa lalu ke York abad pertengahan.


Pasar abad pertengahan: panduan penjelajah waktu untuk berbelanja di Abad Pertengahan

Berapa harga rata-rata barang di pasar abad pertengahan? Dan apa yang dijual? Ian Mortimer, penulis Panduan Penjelajah Waktu ke Inggris Abad Pertengahan, membawa kami dalam perjalanan belanja di pasar abad ke-14, mulai dari pemandangan dan aroma hingga cara menghindari ditipu dari gaji Anda…

Kompetisi ini sekarang ditutup

Diterbitkan: 25 November 2020 pukul 06:05

Penyair WH Auden pernah menyarankan bahwa, untuk memahami negara Anda sendiri, Anda harus pernah tinggal di setidaknya dua negara lain. Tapi bagaimana dengan waktu Anda sendiri? Dengan perhitungan yang sama, Anda harus mengalami setidaknya dua abad lainnya. Ini memberi kita beberapa kesulitan. Tetapi melalui penelitian sejarah, berdamai dengan abad lain bukanlah hal yang mustahil.

Kita dapat mendekati masa lalu seolah-olah itu benar-benar 'negara asing' – suatu tempat yang mungkin kita kunjungi. Dan kita sebenarnya tidak perlu melakukan perjalanan waktu untuk menghargainya – hanya gagasan mengunjungi masa lalu memungkinkan kita untuk melihat kehidupan secara berbeda, dan lebih langsung. Ayo berbelanja di akhir abad ke-14 dan buktikan sendiri.

Pasar abad pertengahan

“Iga sapi dan banyak kue!” Anda mendengar seseorang memanggil dari balik bahu Anda. Berbalik, Anda melihat seorang anak muda berjalan melewati kerumunan membawa nampan berisi mangkuk kayu berisi daging matang dari toko lokal.

Di sekelilingnya orang-orang bergerak, memberi isyarat, berbicara. Begitu banyak yang datang dari desa-desa sekitarnya sehingga kota berpenduduk sekitar 3.000 jiwa ini sekarang dipenuhi dua kali lipat. Berikut adalah pria-pria dengan tunik cokelat selutut yang menggiring ternak mereka di depan mereka. Inilah istri mereka dengan rok panjang dengan kerutan di sekitar kepala dan leher mereka. Orang-orang dengan tunik dan kerudung pendek itu adalah pelayan di rumah ksatria. Mereka yang mengenakan gaun panjang dengan kerah tinggi dan topi bulu berang-berang adalah pedagang kaya. Di seberang pasar lebih banyak petani memimpin kawanan domba mereka, atau kuda-kuda dan gerobak-gerobak yang penuh dengan peti-peti ayam.

Kerumunan berisik. Orang-orang berbicara begitu banyak sehingga obrolan hampir bisa menjadi tujuan utama pasar – dan dalam banyak hal memang demikian. Ini adalah satu-satunya area publik terbuka di kota di mana orang dapat bertemu dan bertukar informasi. Ketika sebuah perusahaan melakukan permainan misteri, ke pasarlah mereka akan menyeret kereta yang berisi panggung, set, dan kostum mereka. Ketika juru suara kota membunyikan belnya untuk berbicara kepada orang-orang di kota itu, di pasarlah orang banyak akan berkumpul untuk mendengarkannya. Pasar adalah jantung dari kota mana pun: memang, definisi kota adalah bahwa ia memiliki pasar.

Apa yang bisa kamu beli? Mari kita mulai di warung penjual ikan. Anda mungkin pernah mendengar bahwa banyak jenis ikan air tawar dan laut dimakan di Inggris abad pertengahan. Memang, lebih dari 150 spesies dikonsumsi oleh kaum bangsawan dan gereja, diambil dari kolam ikan mereka sendiri serta sungai dan laut.

Tetapi di sebagian besar pasar, varietas populer yang Anda lihat berkilauan di peti berisi jerami basah. Makarel, herring, lamprey, cod, belut, ikan Aberdeen (salmon dan herring yang diawetkan), dan stockfish (cod asin) adalah varietas yang paling umum. Kepiting dan lobster diangkut hidup-hidup, dalam tong. Pada musimnya, Anda akan melihat salmon segar – menarik harga yang lumayan, masing-masing empat atau lima shilling. Sebuah turbot segar bisa lebih mahal lagi, hingga tujuh shilling.

Selanjutnya kami tiba di area yang dikhususkan untuk jagung: karung-karung gandum, barley, oat, dan rye ditumpuk, siap dijual kepada penduduk kota. Kemudian ruang diberikan kepada ternak: kambing, domba, babi dan sapi. Sebuah sudut dikhususkan untuk hasil kebun – apel, pir, sayuran, bawang putih, dan rempah-rempah – namun penekanan diet abad pertengahan adalah pada daging, keju, dan tanaman sereal. Di kota besar Anda akan menemukan rempah-rempah yang menjual komoditas eksotis seperti lada, kayu manis, cengkeh, pala, akar manis, dan berbagai jenis gula.

Ini hanya untuk orang kaya. Ketika pekerja terampil rata-rata Anda hanya menghasilkan dua shilling (2s) dalam seminggu, dia hampir tidak mampu menghabiskan empat shilling (4s) untuk satu pon cengkeh atau 20 pence (20d) untuk satu pon jahe.

Sisa pasar melakukan dua fungsi. Produsen datang untuk menjual bulu domba, karung wol, kulit samak, bulu, besi, baja dan timah untuk dijual kembali lebih jauh. Fungsi lainnya adalah menjual barang-barang hasil produksi kepada penduduk setempat: bejana masak kuningan dan perunggu, tempat lilin dan taji, barang pecah belah, kain wol, sutra, linen, kanvas, gerobak, gerimis (untuk lantai aula), kaca, kayu bakar, batu bara, paku, sepatu kuda dan papan kayu.

Papan, Anda bertanya? Pertimbangkan kesulitan mengangkut batang pohon ke lubang gergaji, dan kemudian meminta dua orang untuk melihatnya menjadi papan hanya dengan gergaji tangan di antara mereka.

Setiap orang dalam masyarakat abad pertengahan sangat bergantung satu sama lain untuk persediaan semacam itu, dan pasar adalah tempat semua saling ketergantungan ini bertemu.

Tawar-menawar

Barang-barang penting seperti bir dan roti memiliki harga yang ditetapkan oleh hukum. Namun untuk hampir semua yang telah diproduksi, Anda harus bernegosiasi. Buku dialog abad ke-15 Caxton didasarkan pada panduan bahasa abad ke-14, dan memberikan pelajaran berikut tentang cara tawar-menawar dengan penjual kain:

“Dame, apa yang menahanmu (45 inci) dari ini
kain? Atau berapakah nilai keseluruhan kain itu?
Singkatnya, jadi untuk berbicara, berapa ell? ”
“Baginda, alasan mengapa Anda harus memilikinya dengan baik dan murah.”
“Ya, sungguh, untuk ternak. Dame, kamu harus aku menang.
Perhatikan apa yang akan saya bayar.”
"Empat shilling untuk ell, jika itu menyenangkan Anda."
"Untuk begitu banyak saya akan memiliki kirmizi yang bagus."
“Tapi aku punya beberapa yang bukan yang terbaik
yang tidak akan saya berikan untuk tujuh shilling.”
“Tapi ini bukan kain seperti itu, dari begitu banyak uang,
yang mengenalmu dengan baik!”
"Tuan, apa nilainya?"
"Dame, itu sangat berharga bagiku tiga shilling."
"Itu adalah roh jahat."
“Tapi katakan dengan pasti bagaimana aku akan memilikinya tanpa
bagian yang harus ditinggalkan?”
“Aku akan memberikannya kepadamu dengan satu kata: kamu akan membayar lima
shilling, tentu saja jika kamu memilikinya sebanyak itu
ells, karena aku tidak akan mengurangi apa pun.”

Jadi Anda membuka dompet Anda, yang tergantung dari tali yang terpasang di ikat pinggang Anda dan menemukan lima shilling. Kecuali bahwa tidak ada koin shilling di akhir abad ke-14. Koin emas terkecil adalah setengah mulia (3s 4d) dan seperempat mulia (1s 8d), jadi jika Anda memiliki masing-masingnya, Anda dapat menjumlahkannya. Atau Anda harus menebusnya dari koin perak: menir (4d), setengah menir, sen, setengah pence dan farthings (¼d).

Berapa harga barang belanjaan abad pertengahan?

Harga di tahun 1390-an*

Ale, biasa: d–1d per galon

Anggur dari Bordeaux: 3 hari–4 hari per galon

* Harga dari buku rekening Henry of Lancaster, Earl of Derby.

Upah/gaji di tahun 1390-an

Tabib raja: £40 per tahun

Petugas di rumah tangga kerajaan: £20 per tahun

Mason: £8 per tahun (6 hari per hari)

Valet di rumah bangsawan: £1 10s per tahun

Pelayan di rumah tangga seorang pria: £1 per tahun

Pembantu di rumah tangga yeoman: 10 detik per tahun

Dalam uang lama, ada 12 pence (d) untuk shilling (s) dan 20 shilling untuk pound (£).

Peraturan

Pasar yang dikelola dengan baik sangat penting untuk berdirinya sebuah kota. Jadi sangat diatur. Pemolisian yang sebenarnya cenderung dilakukan oleh bedel kota atau petugas pengadilan, yang menegakkan peraturan seperti "tidak ada kuda yang boleh dibiarkan berdiri di pasar pada hari-hari pasar" dan "setiap orang harus menjaga jalan di depan rumah petaknya tetap bersih". Sebagian besar kota memiliki antara 40 dan 70 peraturan, dan mereka yang melanggarnya akan dibawa ke pengadilan wilayah dan didenda.

Ada alasan untuk bersyukur atas pengawasan perdagangan. Ukuran pendek adalah masalah yang terkenal, dan turner biasanya harus bersumpah untuk membuat ukuran kayu dengan ukuran yang sesuai. Petugas di pengadilan borough akan memberi tahu Anda tentang panci masak yang terbuat dari logam lunak dan dilapisi dengan kuningan, dan roti yang dipanggang dengan batu di dalamnya untuk memenuhi berat yang disyaratkan secara hukum.

Wol diregangkan sebelum ditenun, untuk membuatnya lebih jauh (tapi kemudian menyusut). Lada dijual dalam keadaan lembab, membuatnya membengkak, lebih berat, dan lebih cepat membusuk. Daging kadang-kadang dijual meskipun sudah busuk, anggur meskipun sudah asam, dan roti yang sudah menghijau.

Jika Anda adalah korban malpraktik, langsung ke pihak yang berwajib. Pelaku akan dipermalukan – secara harfiah. Pilar adalah papan kayu yang menjepit kepala dan tangan orang yang bersalah, dan dengan memalukan menghadapkannya pada hinaan orang banyak.

Seorang tukang daging yang menjual daging yang buruk akan diseret melalui jalan-jalan kota dengan sebuah rintangan dan kemudian ditempatkan di tiang gantungan dengan daging busuk yang dibakar di bawahnya. Seorang penjual anggur yang tertangkap menjual anggur busuk diseret ke tiang gantungan dengan sebuah rintangan, dipaksa untuk meminum seteguk minuman keras yang menyinggung, dan kemudian ditempatkan di dalam tiang gantungan di mana sisanya dituangkan di atas kepalanya. Manisnya balas dendam menggantikan asam anggur.

Berbelanja di abad ke-14 akan sering mengingatkan Anda betapa banyak kesamaan yang kita miliki dengan nenek moyang abad pertengahan kita. Ini juga akan mengingatkan Anda akan perbedaan besar di antara kami. Kita tidak sama dengan nenek moyang kita. Lihatlah betapa mudanya mereka – usia rata-rata baru 21 tahun – dan lihatlah makanan miskin orang miskin, gigi busuk mereka saat mereka tersenyum, ketahanan mereka dalam menghadapi kematian.

Pertimbangkan betapa kasar dan baunya jalanan, dan betapa kecilnya domba dan sapi di pasar. Ketika terjadi perkelahian karena beberapa barang curian, dan bedels bergegas untuk campur tangan, Anda mungkin melihat bagaimana semangat orang-orang sangat mirip dengan kita, namun seberapa banyak proses pengelolaan semangat itu telah berubah. Karena jika barang curian itu bernilai cukup, pencuri akan diadili dan digantung pada hari yang sama. Inilah yang membuat sejarah begitu menarik – perbedaan di antara kita selama berabad-abad, serta persamaannya.

Saat senja – tepat sebelum gerbang besar kota ditutup untuk malam itu, dan Anda melihat semua orang meninggalkan kedai minuman yang berdekatan – Anda mungkin mulai berpikir bahwa Auden sedang melakukan sesuatu. Untuk memahami diri kita sendiri, pertama-tama kita harus melihat masyarakat secara berbeda – dan untuk mengingat bahwa sejarah adalah studi tentang yang hidup, bukan yang mati.

Dr Ian Mortimer paling dikenal sebagai penulis Panduan Penjelajah Waktu, yaitu Inggris Abad Pertengahan (2008), Elizabeth Inggris (2012) dan Restorasi Inggris (2017).


Mengontrol tukang daging di kota-kota Inggris abad pertengahan akhir.

Bertentangan dengan kepercayaan POPULER, penduduk kota abad pertengahan dan pemerintah bersusah payah untuk memperbaiki lingkungan perkotaan mereka. Upaya mereka sering terfokus pada pengendalian dampak dari tukang daging. Di era tanpa pendinginan, "daging" paling mudah dan sehat dibawa ke pasar dengan empat kaki dan disembelih di dalam batas-batas kota. Ini meninggalkan bau, kekacauan licin di jalan-jalan kota, menyerang hidung dan mengancam langkah orang yang lewat.

Sebagai tanggapan, pemerintah kota di seluruh Inggris memberlakukan peraturan yang dirancang untuk memperbaiki lingkungan kota dengan mengatur, di antara banyak hal lainnya, praktik tukang daging: di mana dan kapan ternak akan dibawa ke kota, lokasi pasar mereka, pembuangan jeroan. --semua berada di bawah pengawasan. Jika tukang daging tidak menuruti tuntutan peraturan ini, warga kota lain terbukti cepat mengeluh tentang gangguan tersebut.

Studi ini mengkaji tata cara dan contoh penegakannya yang diambil dari sampel yang luas dari kota-kota besar dan kecil di seluruh Inggris. Topik akan mencakup lokasi pasar ternak dan kios daging, pembuangan dan pengangkutan jeroan, ketentuan kota seperti rumah pemotongan dan pembakaran, dan upaya untuk memastikan jalan bersih. Bahasa yang digunakan untuk menggambarkan serangan penciuman mengungkapkan keprihatinan tidak hanya untuk memperbaiki lingkungan fisik kota, tetapi juga identifikasi bau busuk dengan penyakit dan dengan kerusakan spiritual.

Pemerintah diatur dan warga mengeluh karena berbagai alasan. Beberapa kota telah didorong oleh kepekaan raja atau bangsawan. Yang lain menemukan rasa kesopanan dan kesopanan mereka sendiri cukup untuk mendorong tindakan. Keyakinan umum bahwa udara berbahaya--miasma--menyebabkan penyakit mendukung tuntutan regulasi. Sementara gagasan modern tentang teori kuman penyakit mengabaikan "sains" abad pertengahan ini, tumpukan jeroan yang bau memang menarik segala sesuatu mulai dari hewan pengerat hingga bakteri. Sementara keliru tentang penyebab penyakit, mereka telah membuat keputusan yang benar. Keinginan mereka untuk meningkatkan kehormatan kota juga tampak besar di antara motif mereka.

Topik ini merupakan bagian dari studi yang lebih besar tentang peraturan lingkungan di kota-kota Inggris abad pertengahan akhir. Dalam penelitian itu, tukang daging berulang kali, dan tampaknya lebih dari pedagang lainnya, mendapati diri mereka sering menjadi objek keluhan dan berbagai peraturan. Tentu saja, sejumlah cendekiawan lain telah meneliti masalah lingkungan dan telah membahas tukang daging dan upaya untuk mengendalikannya. Pada 1930-an, Ernest Sabine memberikan tiga studi awal dan menyeluruh tentang topik lingkungan, salah satunya berfokus pada tukang daging London. (2) Minat pada topik lingkungan berkurang setelah ini, dan mereka yang tertarik pada topik misterius seperti itu lebih mungkin menemukan penyebutan singkat dalam sejarah berbagai kota dan laporan arkeologi daripada dalam studi yang ditujukan untuk sejarah lingkungan. Namun perspektif lain juga bisa memberikan banyak informasi. Pada 1970-an, studi Philip Jones tentang tukang daging London mencurahkan banyak teksnya untuk masalah lingkungan. (3) Ketika minat pada sejarah lingkungan meningkat, perspektif diperluas secara geografis untuk melihat melampaui London dan memasukkan sejarah sosial dan arkeologi. David Palliser meneliti "Mentalitas Sipil dan Lingkungan di Tudor York" dan memberikan perhatian besar pada masalah yang disebabkan oleh tukang daging. (4) PV Addyman menggunakan bukti arkeologi yang digali di York dari tahun 1970-an dan seterusnya untuk membahas kesehatan masyarakat dan, dengan perluasan, perkotaan masalah lingkungan. (5) Derek Keene mengadopsi perspektif yang lebih luas pada awal 1980-an dengan menggunakan bukti dokumenter dan arkeologis, dan dengan mendiskusikan beberapa kota. (6) Pada tahun 1976, Colin Platt, memanfaatkan penelitiannya sendiri yang bagus serta banyak ilmuwan lain, mencurahkan sebagian besar bukunya untuk masalah lingkungan kota. (7) Namun, terlepas dari minat umum dalam sejarah lingkungan global, regional dan lokal, baik sejarah perkotaan Inggris umum dan khusus hanya mencurahkan ruang singkat untuk tema dasar seperti itu. Saat ini, sejarawan modern dan modern awal telah terbukti lebih aktif. Misalnya, buku Emily Cockayne yang baru-baru ini diterbitkan, Hubbub: Filth, Noise and Stench in England, 16001770, membahas era pasca-abad pertengahan. (8)

Studi ini berusaha memberikan keseimbangan dengan menilai satu aspek dari sejarah lingkungan abad pertengahan: regulasi tukang daging. Hampir semua sejarawan kota Inggris mencurahkan perhatiannya pada tukang daging. Meskipun status ekonomi mereka relatif tinggi, tukang daging jarang lolos dari pengawasan dan kritik dari pejabat kota dan bahkan kerajaan. Praktek pemasaran mereka, pasar mereka, anjing mereka, sapi, babi, dan domba mereka, rumah pemotongan dan pembakaran mereka, dan sampah mereka tampak besar dalam catatan peradilan dan pemerintah kota-kota Inggris abad pertengahan. Untuk saat ini, penyembelihan hewan dan pembuangan sisa-sisa proses itu akan mendapat perhatian terbesar.

Di zaman jauh sebelum pendinginan dan transportasi mekanis, metode yang paling nyaman untuk mengirimkan daging murni kepada penduduk kota adalah dengan menggiring hewan ke kota dan menyembelihnya di atau dekat pasar daging yang ditentukan. Baik di kota besar maupun kecil, hal ini sering terjadi di depan kios atau toko daging. Imajinasi yang jelas tidak diperlukan untuk menggambarkan efek dari prosedur ini di jalan. Bahkan dengan adanya rumah jagal – lebih mungkin di kota-kota besar – yang sengaja dibangun untuk kegiatan tersebut, masalah muncul. Sementara sentralisasi ini meningkatkan keadaan berantakan, hal itu juga menimbulkan konsentrasi yang lebih besar dari produk limbah yang menuntut pembuangan. Pada gilirannya, keluhan dan peraturan meningkat.

Sementara keluhan tentang dan peraturan yang ditujukan terhadap tukang daging ada di banyak kota dan kota Inggris lainnya, catatan paling banyak berasal dari kota terpadat di Inggris, London. Dan tidak ada tukang daging di London yang mendapat perhatian lebih dari St. Nicholas yang berantakan. Kegiatan mereka telah mendorong pengadilan husting London untuk menanggapi sejumlah keluhan tentang "kebisingan yang timbul dari tukang jagal. membuang isi perut di trotoar." (9) Pada 1342/43, walikota dan dewan memberi tukang daging bingkisan di Armada di mana mereka harus memperbaiki dermaga yang memanjang ke sungai itu dan menggunakannya untuk membuang isi perut. (10) Sampah yang dibuang di sana, menurut mereka, akan mengalir ke Sungai Thames dan terbawa arus pasang surut sungai itu.

Namun, pada tahun 1354, keluhan dari kepala rumah sakit St. John of Jerusalem mendorong surat perintah kerajaan yang ditujukan kepada walikota dan sheriff London.Prior berargumen bahwa dermaga adalah hak milik rumah sakit dan bahwa "penyimpanan 'jeroan, dll., dari ternak . '" dari para tahanan. Sebelumnya mengklaim bahwa keluhan sebelumnya telah diabaikan, dan surat perintah memerintahkan walikota dan sheriff "untuk melakukan keadilan cepat menyentuh dermaga tersebut." (11) Prior memenangkan kasusnya.

Pada tahun berikutnya, surat perintah lain memerintahkan walikota, sheriff, anggota dewan, dan masyarakat umum untuk menyediakan tempat yang cocok untuk limbah ini, sekarang setelah tukang daging telah dikeluarkan dari lokasi Armada. Sebuah tanggapan mengungkapkan bahwa tukang daging telah membeli tanah langsung di Sungai Thames untuk tujuan ini dan bahwa siapa pun yang mengganggu tukang daging harus ditangkap dan dipenjarakan. (12)

Kini, masalah baru muncul. Mengangkut jeroan dari puing-puing di dekat Newgate ke "Bochersbrigge" baru menimbulkan keluhan dari orang-orang di sepanjang rute. Pada 1369, Parlemen memerintahkan pembongkaran dermaga baru sebagai "gangguan." Para tukang daging, bagaimanapun, terus membawa limbah ke Sungai Thames, mendorong larangan praktek pada tahun 1370. Juga pada tahun itu, wali dari Friars Minor mengeluh oleh pengacaranya dalam ukuran gangguan yang Richard Bayser, tukang daging, dan nya istri telah membangun rumah panas di rumah petak mereka dan menyembelih babi dan hewan lain di sana. Darah dan bulu hewan dari cucian bangkai kemudian mengalir ke selokan di jalan dan dari sana ke kebun saudara "menimbulkan bau busuk." (13) Pada tahun berikutnya, penyembelihan hewan oleh tukang daging St. Nicholas di dalam kota dilarang. Larangan ini ditegaskan kembali pada tahun 1387 dan 1391. (14)

Surat Richard II tahun 1387 mengutip surat Edward III tahun 1361 dan konfirmasinya oleh Parlemen tahun 1380 bahwa "binatang buas" harus disembelih di luar kota di Stratford atau Knightsbridge. (15) Namun, masalah tetap ada. Pada tahun 1391, surat perintah kerajaan lainnya tiba, didorong oleh keluhan tentang "gangguan yang disebabkan oleh pembantaian hewan di dekat Holbournbrigge" yang disampaikan di Parlemen oleh kelompok yang luar biasa: adipati Lancaster, uskup Lincoln dan Ely, earl Northumberland, prior St. John of Jerusalem, abbot of Leicester, prior St. Bartholomew, prior Sempringham, biarawati Clerkenwell, Lords Cherleton, Straunge, Scrope, Grey, dan Burnell, dan para penyewa di Holborn, Smithfeld, St. "Johanestrete," "Clerkenwellestrete," dan bailey dekat Neugate dan Fletestreet. Tukang daging diperintahkan untuk tidak menyimpan "kotoran" dalam jarak satu mil dari kota dan pinggirannya. (16) Bahkan ini dibatalkan, dan pada tanggal 28 Mei 1392, surat perintah lain mengingatkan kota tentang surat perintah sebelumnya yang melarang pembantaian "sapi, lembu, babi[s] dan hewan lain" di dalam kota. (17)

Sementara langkah-langkah ini mungkin telah menghilangkan pembantaian hewan yang sebenarnya dari dalam batas-batas kota, mereka tidak melakukan apa pun tentang pembuangan jeroan. Pada bulan Februari 1393, sebuah surat perintah kerajaan memerintahkan walikota dan sheriff untuk memindahkan jamban di tepi Sungai Thames dan di sana membangun sebuah bangunan tempat para tukang daging akan memotong sampah mereka, kemudian memasukkannya ke dalam perahu dan membuangnya di tengah sungai. sungai. Ini harus dilakukan pada tanggal 25 Mei, setelah tanggal itu "tidak ada yang membuang sampah atau kotoran ke dalam air dengan hukuman membayar 40 [pon sterling] untuk digunakan Raja." (18) Denda yang sangat besar ini seharusnya membuat siapa pun berhenti. Pada bulan Juni, para anggota dewan di lingkungan mereka harus melaporkan masalah apa pun, khususnya menanyakan para tukang daging tentang pembuangan jeroan di Sungai Thames. (19)

Peraturan ini, bagaimanapun, memiliki konsekuensi yang tidak diinginkan dari kenaikan harga daging. Pada awal tahun 1393, "Kesamaan" kota mengajukan petisi kepada Parlemen, menyatakan bahwa melarang penyembelihan di dalam kota telah "sangat meningkatkan" biaya dan meminta agar walikota dan anggota dewan diizinkan untuk meresepkan tempat-tempat tertentu dalam wilayah mereka di mana binatang mungkin disembelih .: (20) Jelas, keluhan tentang biaya peraturan lingkungan tidak khas era modern.

Banyak tindakan yang diambil oleh pemerintah kota London dihasilkan dari keluhan yang disampaikan kepada raja, seringkali di Parlemen. Dan banyak dari para pengadu itu berasal dari "elit" - baik ulama maupun orang awam - yang tinggal di kota. Seperti yang terlihat, implementasi perintah yang terkandung dalam tulisan kerajaan yang dihasilkan datang perlahan. Beberapa contoh arahan berikutnya untuk menegakkan atau mengimplementasikan perintah tersebut ada.

Apakah ini menunjukkan keengganan walikota dan warga untuk mengganggu perdagangan daging yang signifikan, atau mungkin mengabaikan otoritas raja? Yang terakhir tampaknya tidak mungkin karena mahkota telah menunjukkan otoritasnya dengan merampas hak-hak istimewa kota pada beberapa kesempatan selama berabad-abad. Raja-raja pada akhirnya selalu mampu membuat London jatuh. Kemungkinan besar, kota hanya bergerak lambat karena terbatasnya jumlah petugas penegak hukum dan karakter pengadilannya yang rumit. Hanya secara bertahap pejabat yang dibayar mulai muncul - dan itu terutama selama abad kelima belas. Di London, besarnya gangguan menawarkan tempat yang paling efisien bagi warga untuk mengajukan keluhan mereka. Bahkan di sini, memasukkan keluhan hanyalah memulai proses yang panjang, yang mungkin memakan waktu berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun untuk menyelesaikan masalah dan menghilangkan gangguan tersebut. Pengadilan akan memilih komite pemirsa. Penatua akan diberitahu. Investigasi dilakukan. Temuan yang dikeluarkan. Arahan yang diberikan. Yang terakhir, ketika dikomunikasikan kepada pihak yang melanggar, sering diabaikan, mendorong permohonan baru untuk memperbaiki gangguan tersebut. Dan waktu selalu disediakan untuk menghilangkan atau memperbaiki gangguan tersebut.

Monster City yang belum lahir tidak sendirian dalam menghadapi konsekuensi jeroan dari pembantaian. Tukang daging York juga menghadapi peraturan. Pada tahun 1371, tampaknya setelah keluhan dari Saudara Dina, tukang daging diperintahkan untuk menyimpan jeroan mereka di hilir biara atau didenda setengah tanda. Saudara-saudara menggunakan air di antara jembatan di atas Ouse dan biara untuk membuat bir dan memanggang. (21) York juga merasakan kritik para raja. Richard II, yang tampaknya memiliki indra penciuman yang lebih baik daripada politik, mengeluarkan undang-undang pada tahun 1388 yang menetapkan denda bagi "mereka yang merusak dan mencemari udara dengan membuang begitu banyak kotoran dan kotoran sampah dan isi perut serta binatang buas. dibunuh karena korupsi lain di parit, sungai, dan perairan lainnya." (22) Undang-undang itu hanya menambah bobot pembatasan sebelumnya di York sendiri. Salah satunya mengatur bahwa jagal mengangkut jeroan ke sungai hanya dengan alat angkut tertutup atau didenda 6d. dan kehilangan gerobak. (23) Pada tahun 1421, walikota dan masyarakat umum menyewakan tanah di tepi Ouse dengan ketentuan bahwa "[the] mengatakan bahwa John Preston tidak akan menyewakan tanah itu, dengan hukuman pengusiran, kepada tukang daging mana pun untuk pembuangan isi perutnya. binatang tetapi harus menjaganya dari isi perut dan kotoran lain yang menyebabkan bau busuk selama jangka waktu tersebut.” (24) Pada tahun 1428, menjadi jelas bahwa tukang jagal masih belum mematuhi peraturan karena surat paten mengingatkan mereka pada undang-undang Richard II. (25) Pada tahun 1498, pemerintah kota melarang tukang daging dan lainnya memelihara babi di kota atau pinggirannya karena ". korupsi busuk yang datang dari mereka." (26)

Pada awal abad keempat belas, Southampton menahbiskan "Tidak ada tukang daging atau juru masak yang membuang kotoran atau bahan lain ke jalan karena kesakitan. lebih kotor, najis, atau rusak dan jika ada yang melakukan ini, dan dicapai, dia akan membayar denda dua belas pence, sesering dia melakukan pelanggaran dengan cara tersebut di atas." (27) Beverley pada tahun 1365 melarang "seorang tukang daging atau anak buahnya [untuk] menaruh jeroan, darah atau benda ternoda apa pun di jalan raya atau Walkerbeck, atau tempat lain mana pun kecuali di mana mereka telah ditunjuk oleh komunitas" pada rasa sakit 40d. (28) Di Bristol, hewan harus disembelih di tempat-tempat yang ditahbiskan di atas King's Shambles. (29)

Walikota Coventry mengeluarkan sejumlah proklamasi pada tahun 1421. Saat ini, sebuah rumah panas sedang dibangun. Setelah selesai, semua babi hanya akan dibakar di sana atau didenda 20-an. Daging harus dijual hanya pada hari Sabtu "dengan rasa sakit 40d. pada setiap default." (30) Pada tahun 1447, tukang daging ternyata telah membawa bangkai yang mendidih di tempat lain selain di rumah yang mendidih dan diancam dengan denda 6 detik. 8d. (31) Kurangnya kepatuhan yang terus-menerus oleh tukang daging menaikkan denda menjadi 20-an. pada tahun 1452. Pada saat yang sama, empat orang dari serikat tukang daging bertanggung jawab atas penegakan ini. Pengadilan Leet yang sama juga memutuskan bahwa isi perut harus disimpan hanya di tempat yang ditentukan, yang tidak ditentukan. (32)

Coventry pada tahun 1442 telah menetapkan bahwa tukang daging harus menyembelih hewan hanya di luar tembok kota, tetapi mengizinkan sapi, anak sapi, dan domba untuk disembelih di rumah jagal dan babi di "rumah jagal umum" selama setahun. Siapa pun yang menyembelih binatang di jalan kehilangan binatang itu. Semua jeroan harus dibawa ke lubang di luar tembok. Tukang jagal harus menjaga "pintu [s] mereka bersih dari darah dan kotoran lainnya, pada rasa sakit 12d." (33) Pada tahun 1443, para tukang daging dilarang untuk memelihara babi mereka di kota baik di kandang "atau di dalam rumah mereka . atas rasa sakit 3 detik. 4 hari. dan juga perampasan babi yang sama." (34)

Membuang isi perut di "Popyngpit", tempat yang telah ditentukan, juga menimbulkan masalah. Pada tahun 1474, pengadilan kecil Coventry memutuskan terhadap tukang daging yang telah memberi makan babi-babi mereka "dengan isi perut binatang buas atau benda kotor semacam itu, pada rasa sakit 40-an." Pada saat yang sama, pengemudi gerobak yang membawa isi perut diperintahkan untuk membuangnya ke tengah lubang daripada ke samping atau didenda 6s. 8d. (35)

Secara signifikan, beberapa kota menemukan lubang yang cocok untuk pembuangan jeroan. Sebuah lubang hanya menghilangkan bau busuk dari jeroan yang membusuk ke lokasi lain yang dekat dengan kota di mana kemungkinan besar telah memicu keluhan dari tetangganya. Kota-kota yang terletak di sungai dan sungai malah mengambil keuntungan dari aliran dan membuang kotoran hewan (dan banyak lagi) ke perairan tersebut. Coventry, yang dilayani dengan baik oleh sungainya, dengan penasaran terus bersikeras mengubur isi perutnya. Tentu saja, baik London maupun Winchester telah melakukan ini, mencoba mengurangi dampak pembuangan ini dengan memotong isi perut menjadi potongan-potongan kecil. (36) Anehnya, tampaknya tidak ada pemikiran yang diberikan kepada masyarakat hilir, dan saya tidak menemukan contoh keluhan yang didaftarkan oleh masyarakat tersebut tentang tetangga hulu mereka. Namun, otoritas Coventry berulang kali melarang penyembelihan hewan di dalam tembok. (37)

Bishop's Lynn secara aktif berusaha memperbaiki lingkungan kota dengan serangkaian tindakan. Pada 1424, tukang jagal yang menyembelih hewan di jalan ["jalan raya"] didenda 4 hari. Pada tahun 1439, isi perut hewan dibawa ke "Le Balle" dan ditempatkan di Sungai Nar saat air surut. Aktivitas pasang surut substansial Lynn kemudian akan mengalirkannya ke Ouse. Tempat pembuangan lain untuk tukang daging Lynn, yang terletak di Sungai Gay, juga mengalir ke Ouse. Gerobak atau gerobak tertutup mengangkut jeroan ke lokasi tersebut. Kegagalan untuk menggunakan tersebut membawa denda 20-an. (38)

Tata cara Salisbury tentang tukang daging muncul pada awal abad kelima belas dan, pada awalnya, berfokus pada lokasi kios tukang daging serta memisahkan penghuni dari tukang daging asing. (39) Pada tahun 1423, pertemuan kota itu melarang penyembelihan hewan di jalan di Butcher Row karena "sisa-sisa pembusukan yang keji, mengganggu, dan keji". Pada saat yang sama, tukang daging diperintahkan untuk membuat atau mengangkut usus hanya pada malam hari. (40) Ketentuan yang sama diulangi pada tahun 1448, meskipun kemudian deskripsinya berubah menjadi "karena kekotoran, pembusukan, dan keburukan [jeroan dari] hewan-hewan tersebut." (41)

Peraturan tersebut juga mengungkapkan keprihatinan universal tentang tukang daging yang menjual daging yang tidak layak atau rusak. Beberapa contoh sudah cukup. Bristol menyatakan bahwa tidak ada tukang daging yang menjual daging babi "meselle". (42) Pada tahun 1421, otoritas Coventry menjelaskan lebih rinci: "Juga kami memerintahkan agar tidak ada tukang daging yang menjual binatang buas murrain, atau domba busuk, atau daging 'Sussemy', atau babi 'brym' di atas rasa sakit. 20-an pada setiap pelanggaran dan bahwa mereka tidak menjual daging pada hari Minggu yang tersisa pada hari Kamis, tetapi jika itu diasinkan, dan mampu untuk daging manusia, naik [pada] rasa sakit yang sama." (43) Pada tahun 1460, pejabat Northampton juga memberikan rincian: "Tidak ada tukang daging atau lainnya yang menjual daging segar 'Suffemy' atau daging kambing mati atau 'calidiouns' [domba trotters] domba, atau 'Nete' [sapi sapi] atau kepala 'Calueren' [anak sapi] atau 'Nete' atau hal-hal kotor semacam itu kecuali di bawah tiang pancang. Dan jika barang-barang seperti itu ditemukan untuk dijual di tempat lain, mereka hilang dari keuntungan juru sita dan 'susmy' diberikan kepada orang-orang sakit di St. Leonards." (44) Sementara pihak berwenang jelas mengakui ketidakcocokan beberapa daging ini, ketentuan bahwa hal-hal seperti itu dapat dijual "di bawah rampasan" tampaknya tidak konsisten. Bahwa mereka menyumbangkan daging manja yang disita kepada orang sakit (kemungkinan penderita kusta) merupakan tindakan amal yang meragukan bagi pembaca modern.

Tidak hanya kondisi barang-barang tukang daging yang diperiksa dengan cermat, hewan-hewan mereka juga. Anjing penjagal juga menghadirkan masalah bagi masyarakat, jika tidak bagi lingkungan. Pada tahun 1367, "penjaga" Beverly telah menerima keluhan tentang binatang-binatang ini dan memerintahkan bahwa jika "anjing jagal ditemukan di jalan tanpa penjaga, atau jika dia menggigit babi atau anjing orang asing, dia yang anjingnya melakukan pelanggaran membayar kepada komunitas 40d." (45) Hampir satu abad kemudian, Coventry menegaskan kembali sebuah "peraturan lama" yang mengharuskan anjing penjagal diikat semalaman. Denda itu "berdasarkan waktu lama," tetapi mungkin sama hukumannya dengan denda substansial yang dijatuhkan oleh Beverley. (46)

Anjing bukan satu-satunya hewan tukang daging yang ingin dikendalikan oleh pemerintah kota. Pada tahun 1467, Leicester memerintahkan tukang daging untuk menjaga agar kuda beban mereka tidak berantakan. Pelanggaran dihukum cukup berat dan mungkin termasuk penjara atas kebijaksanaan walikota. (47) Di Salisbury pada tahun 1416, setelah diturunkan, kuda beban tidak diizinkan berdiri di pasar dan menghalangi lalu lintas atau berada di dekat tukang daging kota. (48) Tukang daging atau siapa pun juga tidak diizinkan memelihara babi atau kandang babi di kota atau pinggiran kota York pada tahun 1498. Alasan untuk ini dijelaskan sepenuhnya: babi dan kandangnya tidak diinginkan ". . " Hukuman berat menegakkan tindakan: penyitaan dan denda 40d untuk setiap babi pada pelanggaran pertama. Pada contoh kedua, ini naik menjadi 6s 8d untuk setiap babi dan penyitaan. Denda pergi ke "sumur umum" kota. (49)

Alasan yang diberikan oleh pejabat York menggambarkan banyak hal. Kosakata yang menggambarkan bau yang dihasilkan dari tukang daging, hewan mereka, dan produk sampingan dari perdagangan memberikan rasa kepekaan mereka. "Kekotoran, pembusukan, dan keburukan" memberikan awal yang baik, tetapi untuk ini dapat ditambahkan "korup", "najis", "keji", "keji", "busuk", "kotor", "kotor", "mengerikan, " "berbahaya", "menjengkelkan", "mengganggu", "mengganggu", "bau busuk", "merugikan kesehatan", "nafas yang rusak dan bau-bauan yang menjijikkan dan menular lainnya."

Apa dalam mentalitas orang-orang abad pertengahan akhir ini yang mendorong kata-kata negatif seperti itu? Jawabannya memiliki beberapa segi. Yang pertama, menurut saya, adalah keinginan sederhana untuk memiliki lingkungan perkotaan yang lebih menyenangkan, lebih "terhormat". Penduduk di kota-kota memiliki kepekaan yang jarang dikaitkan dengan orang-orang abad pertengahan. Saya tidak mengklaim di sini bahwa mereka dapat mewujudkan aspirasi mereka melalui tata cara, surat, dan pengadilan, tetapi mereka memang bercita-cita. Bertentangan dengan asumsi beberapa sarjana modern, reseptor hidung mereka tidak berhenti berfungsi. Mereka ingin berjalan melalui jalan-jalan mereka tanpa terpeleset darah dan isi perut. Gagasan bahwa kebersihan adalah produk sampingan dari Protestantisme tidak dapat didukung. Kita hanya perlu melihat ke abad ke-19, industri, Inggris Protestan untuk menyaksikan kekotoran dan degradasi lingkungan. (50)

Kekhawatiran atas kesehatan juga memainkan peran. Kosakata berulang kali mengungkapkan asumsi mereka bahwa bau berbahaya menyebabkan penyakit. Pelakunya adalah "miasma", istilah untuk udara yang korup. Kekhawatiran tentang adanya racun meningkat selama wabah pes. (51) Namun, keluhan dan penyelesaiannya sering terjadi pada saat-saat tanpa wabah penyakit yang dapat diidentifikasi. Pemimpin St. Yohanes dari Yerusalem tentu berpikir bahwa kesehatan orang-orang di penjara Armada terancam oleh para tukang daging. Meskipun demikian, bahasa yang digunakan menunjukkan penerimaan mitos yang luas. Perintah Richard II memang benar. Gagasan itu mati dengan sangat lambat--bahkan di hadapan penerimaan teori kuman penyakit oleh komunitas medis. (52)

Derek Keene dengan tepat menegaskan: "Kekuatan yang memotivasi tindakan publik pada pembersihan adalah keberatan estetika terhadap penampilan dan bau sampah, hubungan antara pembusukan dan penyakit, dan rasa bangga akan penampilan kota yang bermartabat." Menggemakan penilaian Ernest Sabine yang jauh lebih awal, Keene berpikir ". Ekspresi keprihatinan warga kota London atas pembersihan jalan dan peraturan tukang daging bertepatan dengan wabah wabah dan murrain di antara populasi manusia dan hewan masing-masing." Kota-kota seperti York dan Westminster buru-buru membersihkan jalan-jalan mereka sebelum kedatangan raja dan parlemen. Edward III dan Richard II sama-sama memungut penilaian pedas terhadap kotoran York dan memerintahkan perbaikan kondisi di sana serta di kota-kota lain. (53)

Sementara kekhawatiran akan kebersihan tidak diragukan lagi diperburuk oleh ketakutan akan wabah pes dan hubungan antara bau berbahaya dan wabah penyakit, banyak kota telah memberlakukan peraturan lingkungan sebelum Black Death. Teori miasma pasti ada sebelum pertengahan abad keempat belas dan mungkin telah memotivasi otoritas kota. Namun, motif lain juga ada. Keinginan warga dan pejabat untuk memiliki kota yang "terhormat" ada di Inggris dan juga di Italia. Setiap zat yang berbau, membusuk, membusuk--baik dari tukang daging, penjual ikan, jamban, atau kerajinan--mengurangi kehormatan dan perlu dikendalikan atau dihilangkan. Namun, upaya memerangi bau busuk juga memiliki motif moral atau spiritual. Bagaimanapun, Setan adalah kambing yang bau. Upacara penyucian spiritual baik orang maupun tempat biasanya melibatkan pembersihan. Orang sakit, terutama penderita kusta, sering dikucilkan karena baunya: (54)

Selama abad keempat belas dan kelima belas, peraturan kota yang membatasi kegiatan tukang daging berlipat ganda. Raja, parlemen, bangsawan, ulama, dan pemerintah kota serta penduduk jelas menginginkan kota dan kota yang lebih bersih, lebih harum, dan lebih sehat. Mereka takut akan kotoran karena bahaya yang ditimbulkannya terhadap kesehatan, keselamatan, dan reputasi baik kota-kota besar dan kecil. (55) Sama jelasnya, ada inefisiensi administrasi, dan ini menghasilkan lingkungan perkotaan yang tidak diinginkan. Mencoba seperti yang dilakukan kota-kota, tukang daging adalah kelompok yang sulit untuk dihilangkan baunya.

(1.) Versi penelitian ini sebelumnya dipresentasikan pada seminar "Society, Culture & Belief, 1500-1800" ("Seminar Bau") di Institute of Historical Research, London, 31 Mei 2007.

(2.) Ernest L. Sabine, "Menyembelih di London Abad Pertengahan," Spekulum 8.3 (Juli 1933): 335-53.

(3.) Philip E. Jones, The Butchers of London: A History of the Worshipful Company of the Butchers of the City of London (London: Secker & amp Warburg, 1976), passim.

(4.) D. M. Palliser, "Mentalitas Kewarganegaraan dan Lingkungan di Tudor York," Northern History 18 (1982): 78-115.

(5.) P. V. Addyman, "The archeology of public health at York, England," World Archaeology 21 (1989): 244-63.

(6.) Derek Keene, "Sampah di Kota Abad Pertengahan," dalam Arkeologi Lingkungan dalam Konteks Perkotaan, ed. A. R. Hall dan H. K. Kenward, Council for British Archaeology Research Report, 43 (1982): 26-30 idem, "The medieval urban environment in documenter records," Arsip 16 (1983): 137-44.

(7.) Colin Platt, Kota Abad Pertengahan Inggris (London: Secker & amp Warburg, 1976 dicetak ulang 1979). Lihat terutama bab dua.

(8.) Emily Cockayne, Hubbub: Filth, Noise and Stench in England, 1600-1770 (London dan New Haven: Yale University Press, 2007).

(9.) Kalender Buku Surat Kota London: G: 1352-1374 (1905), f. xxviii, 25-35. [Selanjutnya CLB]

(10.) CLB: F: 1337-1352 (1904) f. lxvii, 75-88.

(11.) CLB: G: 1352-1374 (1905) f. xxviii, 25-35.

(13.) Ukuran Gangguan, 142.

(14.) CLB: H: 1375-1399 (1907), f. ccxiii b, 296-315 f. cclxv, 366-79.

(15.) Ibid. F. ccxiii b, 296-315.

(18.) Ibid. F. cclxxviii b, 380-96.

(19.) Ibid. F. cclxxx, hlm. 380-96

(21.) Buku Memoranda York, Bagian I, Surtees Society, 120, lxvii. Lihat juga Cooper, "Abad Pertengahan

(22.) Statuta Kerajaan, 12 Ric. II [1388], kap. xiii.

(23.) Buku Memoranda York, Bagian I, lxix.

(24.) Buku Memorandum York, Bagian II, 58.

(27.) Kitab Oak Southampton dari c. 1300, jilid. saya, red. P. Studer, Southampton Record Society (Southampton, Inggris: Cox & Sharland, 1910), 53.

(28.) Dokumen Kota Beverley, ed. A. E Leach, Selden Society, 14 (London: Quaritch, 1900), 29.

(29.) Buku Merah Besar Bristol, Teks (Bagian 1), ed. E. W. W. Veale, Bristol Record Society, 4 (Bristol, Inggris: J. W. Arrowsmith, 1933), 144.

(30.) The Coventry Leet Book: atau Daftar Walikota . 1420-1555 M, ed. Mary Dormer Harris, Masyarakat Teks Bahasa Inggris Awal (London: Kegan Paul Oxford: Oxford University Press, 1907-1913), 32-33. Pada tahun 1426, proklamasi lain melarang pengangkutan isi perut pada hari Jumat, dikenakan 40d. bagus. Ibid, 108. Ini mungkin karena larangan makan di hari Jumat, tetapi juga bisa menjadi ukuran kesehatan terhadap penyembelihan awal binatang.

(32.) Ibid., 271-72. Peraturan rumah panas diulangi pada tahun 1454. Ibid., 279.

(36.) Keene, "Lingkungan perkotaan abad pertengahan," 138.

(37.) Buku Leet Coventry, 32-33, 42-43.

(38.) Lihat Stephen Alsford, "Lynn," Florilegium urbanum di (http://www.trytel.com/

(39.) Buku Masuk Umum Pertama Kota Salisbury 1387-1452, ed. David R. Carr, Wiltshire Record Society, 54 (Trowbridge, Inggris: Salisbury Publishing Company, 2001), 22, 66.

(42.) Buku Merah Besar Bristol, Teks (Bagian 1), ed. E. W. W. Veale, Bristol Record Society, 4 (Bristol, UK: J. W. Arrowsmith, 1933), 144. "Meselle" berarti berbintik dan berhubungan dengan penyakit.

(43.) The Coventry Leet Book, hlm. 25-26. "Sussemy" berarti rusak dengan darah atau materi.

(44.) Catatan Borough of Northampton, 1:230

(45.) Dokumen Kota Beverley, ed. A. F. Leach, Selden Society, 14 (London: Quaritch, 1900), 29.

(46.) Buku Coventry Leet, 361.

(47.) Catatan Borough of Leicester, 2: 292.

(48.) Buku Masuk Umum Pertama. Salisbury, 75.

(49.) Buku Memorandum York, ed. Joyce W. Percy. Publikasi Masyarakat Surtees, 186 (Gateshead, Inggris: Northumberland Press, 1973), 216-18.

(50.) Lihat, misalnya, C. M. Woolgar, The Senses in Late Medieval England (New Haven dan London: Yale University Press, 2006), khususnya bab. 7, "Bau."

(51.) Lihat David M. Palliser, "Civic Mentality and the Environment in Tudor York," Northern History 18 (1982): 78-115.

(53.) Derek J. Keene, "Sampah di Kota Abad Pertengahan," dalam Arkeologi Lingkungan dalam Konteks Perkotaan, ed. A. R. Hall dan H. K. Kenward, Council for British Archaeology Research Report, 43 (1982): 28.

(54.) Woolgar, khususnya bab dua. Lihat juga Alexander Cowan dan Jill Steward, The City and the Senses: Urban Culture Since 1500 (Aldershot, UK: Ashgate, 2006), Pendahuluan.

(55.) Tentu saja, deskripsi kota dan kota oleh para pelancong sering menyebutkan manis atau bau dari lokasi-lokasi ini. Thomas Aquinas menyarankan raja Siprus untuk menempatkan kota yang direncanakan dengan baik sehingga angin sepoi-sepoi dapat menyegarkan udara. Thomas Aquinas, On Kingship: to the King of Cyprus (Toronto, Ontario: Pontifical Institute, 1949), 71-74, 78-80.

Dr. David Carr adalah Profesor Sejarah di University of South Florida St. Petersburg dan akan menjabat sebagai editor The Historian dari tahun 2005 hingga 2008.


Tonton videonya: Top 20 Rock Songs in Medieval Style Bardcore. Medieval Style Instrumental Cover